¿Es cierto que las técnicas de cocción pueden reducir la calidad de las proteínas en los alimentos?
Las técnicas de cocción están muy relacionadas con el contenido de nutrientes en los alimentos. A pesar de que ha elegido una fuente de alimentos que tiene un alto valor nutricional, el proceso de cocción puede hacer que sus ingredientes nutricionales disminuyan, incluso desaparezcan. Por ejemplo, cuando cocina pollo, carne de res u otros acompañamientos que se consideran la fuente principal de proteínas, como resultado de no conocer las técnicas de cocción correctas, realmente pierde todas estas proteínas. L
Alu, ¿cómo puede el proceso de cocción afectar la cantidad de proteína? ¿Qué tipo de técnicas de cocción son buenas para que la proteína en los alimentos no se reduzca??
¿Es cierto que las técnicas de cocción pueden hacer desaparecer las proteínas??
Básicamente, la proteína es un nutriente que es bastante estable si se expone al calor. A diferencia de las vitaminas o minerales que pueden desaparecer inmediatamente cuando se cocinan, la proteína no disminuirá demasiado. Sí, aunque la cantidad de alimento se reduce, no hará que el valor nutricional desaparezca..
Una vez que se menciona, si las técnicas de cocción con ebullición causan una disminución en la cantidad de proteína más que al asar o al vapor. Pero ahora se ha comprobado que las técnicas de cocción no hacen que los alimentos pierdan grandes cantidades de proteínas. Es precisamente la temperatura del proceso de cocción lo que afecta la estructura y la cantidad de proteínas..
Altas temperaturas que hacen que las proteínas disminuyan, no técnicas de cocción.
Un estudio realizado por la Universidad de Arkansas encontró que la reducción de la cantidad de proteína en los alimentos tiende a verse influida por la temperatura, no por las técnicas de cocción. En el estudio mencionado, la cocción con una temperatura de alrededor de 40 grados centígrados solo puede reducir la cantidad de proteína tan real como el 9.7% en la carne de pollo..
Cuando cocinas hasta que alcanza una temperatura de 70-80 grados Celsius, la proteína en la comida cambia de forma. Aunque los cambios que se producen no son demasiados, esta condición puede hacer que las fuentes de proteínas de los alimentos experimenten encogimiento y pérdida de humedad..
Los tipos de alimentos también afectan la cantidad de proteínas.
No solo las técnicas de cocción y las altas temperaturas cuando se cocina, este tipo de fuente de alimentos también es un factor importante en este asunto. Por ejemplo, las entrañas de pollo perderán más proteínas cuando se cocinan que el pollo de carne de pecho. La leche y los productos lácteos también son vulnerables al proceso de cocción, por lo que la proteína en la leche se puede perder fácilmente si se la expone al calor..
No hay problema con las técnicas de cocción, nunca perderás proteínas.
A pesar de que hay una cantidad reducida de proteínas, todavía tiene que cocinar la fuente alimenticia de la proteína, ya que no solo elimina las bacterias sino que también puede mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos. Cualquiera que sea el tipo, todas las técnicas de cocción pueden hacer que la liberación de alimentos tenga un sabor natural y mejorar el aspecto.
Al cocinar, los alimentos que contienen estas proteínas experimentarán el proceso de maillard. El proceso de maillard es una reacción química que ocurre cuando las proteínas se calientan y causan decoloración y sabor. Si ve que la carne de pollo que antes era blanca o roja, la carne de res se vuelve marrón, el proceso es un proceso de correo postal. Entonces, no se preocupe, perderá proteínas cuando cocine carne u otras fuentes de proteínas..
También puede utilizar todas las técnicas de cocción cuando cocine, pero tenga cuidado con la técnica de fritura, ya que puede aumentar la cantidad de grasa en los alimentos..
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