¿Cocinar con aceite de cártamo es mejor que usar aceite vegetal regular?
Puede que esté más familiarizado y use aceite de palma con más frecuencia para cocinar. Pero en realidad, hay varios tipos de aceite de cocina que son más saludables. Los criterios para un buen aceite de cocina son aquellos que contienen menos grasa saturada que la grasa no saturada. Buen aceite de cocina también debe tener un alto punto de ebullición. Un tipo de aceite de cocina que cumple con todos estos criterios es el aceite de cártamo. Sin embargo, es cierto que su comida se vuelve más saludable cuando se procesa con aceite de cártamo.?
¿Qué es el aceite de cártamo??
El aceite de cártamo es un aceite vegetal derivado del proceso de extracción de semillas de plantas de cártamo (Carthamus tinctorius L.). Las flores de cártamo aparecen agrupadas de color naranja brillante y tienen hojas anchas. Las flores de cártamo de la familia Compositae o Asteraceae se cultivan ampliamente en Asia, Oriente Medio y África..
El aceite de cártamo consiste en dos tipos, que son altos en linoleico y alto en oleico. El aceite de cártamo alto en linoleico es rico en grasas poliinsaturadas, mientras que los aceites de cártamo altamente oleicos contienen más grasas monoinsaturadas.
Cocinar con aceite de cártamo más saludable que el aceite de cocina común.?
El aceite de cártamo es un aceite que es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Según la Asociación Estadounidense de la Salud, ambas grasas pertenecen al grupo de las grasas buenas. El contenido de ácidos grasos insaturados puede ayudar a reducir el colesterol malo en la sangre.
El aceite de cártamo que es rico en oleico contiene 78 por ciento de grasa monoinsaturada, 15 por ciento de grasa poliinsaturada y 7 por ciento de grasa saturada. Este aceite tiene punto de humo que es bastante alto a alrededor de 107 grados centígrados para el petróleo crudo y 266 grados centígrados para el aceite que se ha purificado. Además, este aceite también tiene un sabor neutro, por lo que no interferirá con el sabor de los alimentos que usted prepara..
El aceite de cártamo monoinsaturado es ideal para cocinar a altas temperaturas porque tiene un alto punto de ebullición, por lo que es más estable cuando se calienta, es decir, no se oxida rápidamente y crea radicales libres. Mientras tanto, los aceites poliinsaturados de cártamo son más adecuados para aderezar ingredientes crudos como ensaladas, o cuando se cocinan a fuego lento, como salteados..
Bueno, usualmente usas aceite de palma para cocinar. Este aceite de cocina también tiene un alto punto de ebullición, por lo que es seguro utilizar freír o saltear. Sin embargo, más grasa saturada del aceite de palma que el cártamo. Alrededor del 50% del contenido de aceite de palma consiste en grasas saturadas..
El consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol malo LDL en la sangre. Esto aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca. Por lo tanto, para reducir el riesgo, se recomienda consumir alimentos e ingredientes que sean bajos en grasas saturadas. En este caso, el aceite de cártamo es una opción más saludable en comparación con el aceite de palma que se usa comúnmente para freír.
No use aceite repetidamente
Además del tipo de aceite, también debe prestar atención a cómo usarlo. Trate de no usar aceite repetidamente (aceite de cocina usado). El aceite que se usa repetidamente experimentará un proceso de oxidación más rápido hasta que finalmente se dañe. Esto desencadena la aparición de radicales libres cancerígenos (desencadenantes del cáncer).
Además, el uso repetido de aceite también puede aumentar el contenido de ácidos grasos trans, lo que hace que aumenten los niveles de colesterol malo. Esta condición puede causar el bloqueo de los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca..
Por lo tanto, es aconsejable elegir el aceite para cocinar. Además de tener que prestar atención a su tipo, también debe comprender que el aceite no se puede usar repetidamente porque puede poner en peligro su salud y la de su familia..
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