5 trucos para no llorar al cortar cebollas

A menos que usted sea alguien que sea anti-cocina, es posible que tenga lágrimas en los ojos debido a que corta las cebollas. ¿Te has preguntado por qué lloramos cuando cortamos cebollas??

Llorar cuando se corta la cebolla no es por el olor de la cebolla

Cebollas - rojas, blancas, bombardeadas - enriquecidas con vitaminas C, B1 y B6, junto con altas dosis de potasio, fósforo y fibra. Aunque no a todos les gustan las cebollas, las hierbas incluidas en esta especie de planta de Allium tienen el potencial de combatir el colesterol malo, reducir la hipertensión y minimizar los coágulos de sangre..

Por otro lado, los aceites esenciales que ayudan a dar a la cebolla su sabor distintivo contienen un grupo de moléculas orgánicas llamadas amino sulfóxido. Las cebollas peladas, cortadas o raspadas liberan la enzima factor lacrimatorio sintasa, que convierte estas moléculas en ácido sulfénico. El ácido sulfénico, luego se reorganiza espontáneamente para formar óxido de S-sinpropanetial. Cuando syn-propanethial-S-oxide (una combinación de ácido sulfúrico, dióxido de azufre y sulfuro de hidrógeno) ingresa al aire alrededor de la nariz y la cara, este grupo de compuestos evoca un reflejo de llanto de lágrimas.

La superficie frontal del ojo, la córnea, tiene varios propósitos, incluida la protección contra la irritación física y química. La córnea está llena de una variedad de fibras sensoriales del nervio ciliar, ramas del gran nervio trigémino (que llevan el tacto y la temperatura) y sensaciones de dolor de la cara y la parte frontal de la cabeza. La córnea también recibe pequeñas cantidades de fibras motoras autónomas que activan las glándulas lagrimales (lágrimas). Las terminaciones nerviosas son libres de detectar syn-propanethial-S-oxide en la córnea y estimular la actividad en el nervio ciliar, que se interpreta como una sensación de calor por el sistema nervioso central, que está de acuerdo con la concentración de este compuesto. Esta actividad neural activa de forma reflexiva las fibras autonómicas, luego devuelve la señal al ojo y le pide a las glándulas lagrimales que enjuaguen los irritantes extraños..

La reacción de la formación de syn-propanethial-S-oxide alcanzó un máximo alrededor de 30 segundos después del daño mecánico a la cebolla y completó su evolución química durante aproximadamente 5 minutos..

Esta colección de compuestos activos también se comprime para formar un tiosulfinato oloroso, provocando casualmente la liberación de un olor agudo asociado con el corte de las cebollas, dando lugar a falsas acusaciones de que la causa de nuestro llanto proviene del olor desagradable. De hecho, las enzimas tiosulfinadas utilizan vías químicas completamente diferentes, no afectan los ojos.

Consejos y trucos para que los ojos no se lastimen al cortar cebollas.

Si usa muchas cebollas mientras cocina, es probable que haya explorado 1001 formas de evitar este molesto problema. Y, actualmente, Internet está lleno de varias formas, que van desde las normales (usar gafas de natación al cortar cebollas) hasta las ligeramente extrañas (¿morder una cerilla de cerilla?). Entonces, ¿cuáles son verdaderamente eficaces??

1. Cortar las cebollas en agua.

Parece un poco peligroso, por cierto. Sin embargo, cortar cebollas bajo el agua evitará que los sulfatos lleguen a sus ojos y lo hagan llorar. Si desea probar este método, tome precauciones de seguridad: use un recipiente plano y ancho para el rebaje (como una bandeja para hornear) para proporcionar el máximo espacio de trabajo o intente colocar su tabla de cortar en el fregadero y corte las cebollas con agua fría..

2. Congelar las cebollas

Silenciar la cebolla durante 15 minutos en el congelador reducirá el nivel de irritación siempre que corte la cebolla más adelante, pero este truco dificulta el corte (porque está congelado) y será difícil pelar las capas de la piel exterior de la cebolla. Sabor, todavía no duele intentarlo, ¿verdad??

O bien, puede calentar la cebolla durante unos segundos en el microondas antes de cortarla. El principio es el mismo, la temperatura caliente inhibirá el proceso de irritación..

3. Aplicar el jugo de limón a lo largo del cuchillo.

Corte el limón por la mitad y aplique jugo de limón a la cuchilla antes de cortar la cebolla. Sin embargo, tendrás que repetir la propagación cada pocas veces trozos de cebolla..

4. Cortar la cebolla cerca del orificio de ventilación abierto.

O, ¿por qué no cortar cebollas acompañadas de una brisa del ventilador? Además de combatir el sudor corporal, el viento soplará los compuestos sulfúricos lejos de tus ojos..

5. Usa un cortador de cebolla

Cuando no hay otra forma efectiva, ¿por qué no usar un cortador de cebolla especial que le impida el contacto con el vapor de cebolla, el principal culpable detrás de sus lágrimas??

Una cosa es cierta, cocinar cebollas desactiva el trabajo de la enzima, por lo que a pesar de que el olor de las cebollas cuando se cocinan todavía siente escozor, esto no irritará los ojos..

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