¿Sabías que los tomates se convierten en MSG natural?
Seguro que a menudo se oye hablar de MSG. Este saborizante se encuentra comúnmente como un ingrediente adicional en los alimentos, especialmente los alimentos envasados. Con la adición de MSG, el sabor de la comida se vuelve mejor, por lo que usted se vuelve más parecido. Pero, ¿sabes que el MSG natural se encuentra en los alimentos? Sí, una de las frutas que contiene MSG es el tomate..
Puedes encontrar MSG natural en tomates.
Durante este tiempo, podrías pensar que el MSG está hecho por el hombre. Pero, de hecho, MSG está contenido naturalmente en algunos alimentos. En realidad, que es MSG?
MSG o glutamato monosódico es una sal de sodio del aminoácido glutamato. Este ácido glutámico se encuentra naturalmente en el cuerpo, en los alimentos, y también se encuentra en los aditivos alimentarios. Naturalmente, el ácido glutámico se encuentra en el 10-25% de todas las proteínas en los alimentos. Un alimento que contiene MSG natural es el tomate. Por 100 gramos de tomates contenían 140 mg de ácido glutámico libre. Además, el queso (1200 mg / 100 g) y la carne (33 mg / 100 g) también contienen MSG natural..
En realidad, que es MSG?
Según la historia, el glutamato que se encuentra en el condimento instantáneo está hecho aparentemente de ingredientes naturales. En 1908, un profesor japonés llamado Kikunae Ikeda pudo extraer glutamato del caldo de algas. Encontró que el glutamato en este caldo le daba un sabor sabroso a la sopa. Luego, el profesor Ikeda presentó una patente para producir MSG comercialmente.
Hoy en día, el MSG no está hecho de caldo de algas, sino de almidón fermentado, remolacha azucarera, azúcar de caña o melaza (un subproducto del azúcar de caña o azúcar de remolacha). Este proceso de fermentación es similar al utilizado en la elaboración de yogur, vinagre y vino. En su fabricación, MSG utiliza productos químicos y enzimas, y a través de procesos complejos. Como resultado, se crea saborizante y da un sentido de umami si se agrega a la comida.
Por lo tanto, MSG puede fabricarse químicamente a partir de azúcar fermentada para uso comercial (que generalmente se encuentra en saborizantes). Además, también se encuentra naturalmente en alimentos que contienen ácido glutámico y sodio libres, como los tomates..
¿Cuál es la diferencia entre MSG artificial y MSG en tomates??
El MSG que usamos habitualmente como saborizante es hecho en fábrica, que es el resultado de la fermentación. Considerando que, los tomates contienen MSG natural o ácido glutámico libre. Este ácido glutámico libre se encuentra en las proteínas y también está involucrado en el funcionamiento del cuerpo humano normal. Además, este ácido glutámico libre que se encuentra naturalmente no pasa por ningún proceso, por lo que no contiene contaminantes.
En el cuerpo, ambas fuentes de glutamato se metabolizan de la misma manera. La Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental (FASEB) también concluyó que no había diferencias en la respuesta fisiológica entre el glutamato natural y el artificial, en el informe. Por lo tanto, las personas que son sensibles al MSG también pueden ser sensibles a los altos niveles de alimentos naturales que contienen ácido glutámico..
Aunque se encuentra naturalmente, no significa que sea seguro. Algunas personas pueden mostrar una reacción alérgica o hipersensibilidad al MSG. Pueden sentir ardor, dolor de cabeza, náuseas y dolor en el pecho después de 20 minutos de consumir alimentos que contienen MSG. Entonces, esta reacción puede desaparecer 2 horas después. Sin embargo, en general, el uso de MSG no pone en peligro la salud. Esto ha sido estudiado por muchas instituciones de salud en el mundo, como los Estados Unidos y Canadá..
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