¿Qué verduras son más saludables cuando se comen crudas y cuáles son más saludables para cocinar?

Cocinar alimentos tiene como objetivo hacer que los alimentos sean más fáciles de ingerir y digerir por el cuerpo y tener un sabor y aroma más delicioso. Sin embargo, es innegable que algunos de los ingredientes de los alimentos pueden perderse durante el proceso de cocción, especialmente aquellos que no pueden soportar el calor. Esto hace que muchas personas piensen que los vegetales crudos son más saludables que los alimentos cocidos (porque no se pierde mucho contenido de nutrientes). Es esto cierto?

Cocinar alimentos puede aumentar el valor nutricional de un alimento.

Algunos ingredientes de los alimentos pueden ser digeridos más fácilmente por el cuerpo después de pasar por el proceso de cocción. Por lo tanto, los alimentos cocidos pueden ser mejores que los alimentos crudos. Algunos estudios también han demostrado que cocinar verduras puede aumentar los niveles de antioxidantes que contienen, como el betacaroteno y la luteína..

Como una investigación publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2002. Este estudio muestra que las zanahorias cocidas tienen niveles más altos de betacaroteno que las zanahorias crudas..

Los antioxidantes del licopeno que se encuentran en los tomates también son absorbidos más fácilmente por el cuerpo si los tomates se cocinan primero, en lugar de comerlos en condiciones crudas. La investigación muestra que los tomates cocinados durante 30 minutos tienen el doble de contenido de licopeno en comparación con los tomates crudos.

Esto se debe a que el calor puede destruir las gruesas paredes celulares de los tomates, lo que facilita que el cuerpo absorba los nutrientes que están unidos a la pared celular. Además, el contenido total de antioxidantes en los tomates aumentó en más del 60% después del proceso de cocción..

Sin embargo, algunos alimentos pueden perder sus nutrientes cuando se cocinan.

Aunque cocinar alimentos ofrece sus propios beneficios, la cocina también puede reducir parte del valor nutricional de los alimentos. Esto es lo que hace que algunas verduras crudas sean mejores que las cocinadas..

Algunos de los ingredientes de los alimentos son más sensibles al calor recibido durante el proceso de cocción. En general, las enzimas son sensibles al calor y se apagarán cuando se las exponga al calor. Además, algunos nutrientes, como la vitamina C y la vitamina B, también son muy susceptibles al calor y se disuelven fácilmente en agua cuando se hierven..

Algunos estudios incluso muestran que las verduras en ebullición pueden reducir el contenido de vitaminas C y B al 50-60%. No solo las vitaminas B y C, la vitamina A y algunos minerales también se pueden perder durante la cocción a altas temperaturas, aunque puede estar en cantidades más bajas.

Pero no se preocupe, con el método de cocción correcto, se puede reducir la cantidad de nutrientes perdidos. Los métodos de cocción y vaporización pueden ser mejores que hervir para mantener las vitaminas B y C en los vegetales u otros alimentos. También presta atención a la hora de cocinar. Cuanto más tiempo cocine, más tiempo estará expuesto el alimento al calor, mayor será la cantidad de nutrientes que se pierden..

Cualquier alimento que esté mejor cocinado o comido crudo.?

Como se explicó anteriormente, hay algunos alimentos que se comen mejor crudos y otros se comen mejor. Esto depende del contenido contenido en estos alimentos..

Verduras que se comen mejor crudas

Algunas verduras que se comen mejor crudas son:

Brócoli. El calor puede reducir el contenido de sulforafano en el brócoli. De hecho, estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de las células cancerosas..
Col.. La cocción puede destruir la enzima mirosinasa, que también puede prevenir el cáncer.
El ajo. También contiene compuestos de azufre (es decir, alicina) que pueden prevenir el crecimiento del cáncer. Este compuesto de alicina es susceptible al calor..
Las cebollas. Comer cebollas crudas puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón debido a su contenido antiplaquetario. El calor puede reducir este contenido..

Mejor comida cocinada primero

Algunos alimentos que se comen mejor maduros son:

Los tomates. Cocinar tomates puede aumentar el contenido de licopeno, donde el licopeno se asocia con un riesgo reducido de cáncer y ataque cardíaco.
Las zanahorias. El proceso de cocción puede aumentar el betacaroteno que contiene..
La espinaca. Los nutrientes en las espinacas, como el hierro, el magnesio, el calcio y el zinc, son absorbidos más fácilmente por el cuerpo cuando se cocinan las espinacas..
Espárragos. El ácido ferúlico, el folato, las vitaminas A, C y E, son más fáciles de absorber si el espárrago está cocido..
Papas. La cocción facilita que el cuerpo coma y digiera las papas.
Setas. Cocinar puede reducir los niveles de agaritina (una sustancia peligrosa en los hongos) y ergotioneína (antioxidantes en los hongos fuertes).
Carne, pollo y pescado.. El proceso de cocción puede matar las bacterias en la carne, el pollo y el pescado. Además de hacer que la carne, el pollo y el pescado sean más fáciles de comer..

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