Verduras frescas y frutas vs verduras y frutas congeladas, ¿cuál es más nutritiva?
Las verduras y las frutas frescas son fuentes de vitaminas, minerales y antioxidantes que el cuerpo necesita. Es por eso que en un día se recomienda comer 2-4 porciones de frutas y 3-4 porciones de verduras. Desafortunadamente, a veces no siempre hay fruta o verdura fresca que se pueda comer prácticamente. Puede haber verduras y frutas congeladas. ¿Las frutas y verduras congeladas siguen siendo saludables? Descubre la respuesta a continuación..
Viaja frutas y verduras frescas: desde la cosecha hasta llegar a tus manos.
Algunas verduras y frutas frescas se recogen antes de madurar. Esto es para que durante el viaje al mercado, las frutas y verduras se puedan cocinar adecuadamente..
Si se cosecha antes de madurar, eso significa que cuando la fruta o el vegetal se recolecta no está en la condición de los nutrientes más óptimos. La oportunidad de aumentar las vitaminas, minerales y antioxidantes naturales que deben obtenerse hasta que se cocinen se pierde porque se ha cosechado primero..
Durante el viaje, las frutas y verduras frescas generalmente se colocan en un lugar fresco o frío para evitar daños. Cuando llega a un supermercado o en un mercado tradicional, las frutas y verduras pueden tomar de 1 a 3 días.
En realidad, poco después de la cosecha, las verduras y frutas frescas también comenzarán a perder humedad, por lo que tienen un mayor riesgo de daño y una disminución en el valor de los nutrientes. Según los informes de Healthline, los nutrientes que se pierden después de 3 días en el refrigerador pueden ser más, incluso más que las frutas y verduras congeladas..
Los niveles de vitamina C en frutas y verduras frescas también disminuyen después de la cosecha, y continuarán disminuyendo mientras se almacenen y no se coman directamente. A temperatura ambiente, los antioxidantes de las verduras y frutas también disminuyen..
Recorrido de frutas y verduras congeladas: desde la cosecha hasta el envasado.
Las frutas y verduras que se congelarán generalmente se recolectan en el momento de mayor madurez, este es el momento en que las frutas y verduras están en fase con los nutrientes más óptimos. Después de la cosecha, las verduras se lavan, se limpian, se coagulan, se cortan, se congelan y se envasan..
El escaldado se procesa antes de las frutas y verduras congeladas. Las frutas y verduras se pondrán en agua hirviendo en poco tiempo (solo unos minutos) y luego se transferirán a agua helada muy fría para detener el proceso de cocción..
Es en el proceso de escaldado donde se produce la mayor reducción posible de nutrientes. El proceso de escaldado está destinado a matar las bacterias dañinas y evitar la pérdida de sabor, color y textura de los productos alimenticios..
Sin embargo, este proceso tiene otros efectos secundarios, como la reducción de nutrientes solubles en agua, como las vitaminas B y C. Los nutrientes pueden reducirse en alrededor del 10-80 por ciento en este procesamiento..
Sin embargo, no todas las frutas y hortalizas congeladas se procesan mediante el escaldado del fabricante. Para que la reducción de esta sustancia no se aplique a todas las verduras y frutas congeladas..
Entonces cual es mas saludable?
Los productos frescos o congelados no son muy diferentes del contenido nutricional. En general, cada uno de estos tipos tiene sus propias debilidades y fortalezas..
Sí, resulta que los productos frescos y congelados tienen un valor nutricional similar. En cuanto a un estudio que establece que la reducción de nutrientes en algunas frutas congeladas es una diferencia muy pequeña con los nutrientes en productos frescos.
Además, los niveles de vitamina A, carotenoides, vitamina E, minerales y fibra en productos frescos y congelados generalmente no son muy diferentes, aunque la fruta congelada también se somete a un proceso de escaldado..
Un estudio en Innovative Food Science & Emerging Technologies también muestra que la actividad antioxidante en zanahorias, espinacas y brócoli fresco y congelado es la misma, sin diferencias significativas..
Todo esto estará bien si las verduras congeladas que elija solo se congelan con el proceso correcto. No se añaden conservantes adicionales..
En realidad, las frutas y verduras recién cosechadas directamente del jardín son las mejores. Se cosecha directamente, y se cocina inmediatamente sin almacenamiento prolongado. Desafortunadamente esto es casi imposible si vives en áreas urbanas, ¿verdad? Por lo tanto, puede elegir frutas frescas todos los días y hacer que las frutas y verduras congeladas sean un producto mixto en su dieta, no en el plato principal..
Si compras productos frescos, trata de consumirlos inmediatamente. No almacenar durante días o más en el refrigerador..
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