Pro Contras de MSG ¿Es realmente malo para la salud?

El glutamato monosódico, también conocido como MSG, es una de las noticias más malas. MSG o más conocido como mecin se dice que causa adicción y la hace estúpida. ¿Qué dice el mundo de la salud sobre los peligros del GMS??

¿Cuándo se comercializa MSG como saborizante primero??

MSG se ha utilizado como un ingrediente potenciador del sabor durante décadas. En el pasado, MSG era un saborizante natural obtenido del procesamiento de algas marinas. Junto con los desarrollos tecnológicos, MSG ahora está hecho de procesos de fermentación industrial. Se agrega MSG al plato para producir un sabor sabroso, similar al glutamato que se produce naturalmente con ingredientes de alimentos frescos..

MSG es un plato de sabor a base de sal.

MSG es una molécula de sal que se combina con el aminoácido L-glutamato. Esta molécula de sal se utiliza para estabilizar el componente de glutamato. El glutamato contenido en aminoácidos actúa como un sabor sabroso (umami).

Puede encontrar el ácido amino glutámico en casi todos los ingredientes de los alimentos, especialmente los alimentos con alto contenido de proteínas, como los productos lácteos, la carne roja y el pescado, y muchas verduras. Otros alimentos que se usan a menudo como saborizantes naturales, como los champiñones y los tomates, también contienen altos niveles de aminoácidos naturales de glutamato..

El cuerpo humano también produce aminoácidos glutamato y desempeña un papel importante en la función normal del cuerpo. De hecho, la leche materna contiene 10 veces más glutamato que la leche de vaca..

Entonces, ¿por qué MSG dice malo para la salud?

La controversia sobre la seguridad de MSG comenzó a recuperarse en la década de 1960, cuando la Agencia de Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) recibió muchos informes de efectos secundarios experimentados por muchos visitantes de restaurantes de cocina china, lo que dio como resultado el término Síndrome del restaurante chino. Estas personas informan que experimentan dolores de cabeza, náuseas, entumecimiento que se irradia desde la parte posterior del cuello hasta todo el brazo y la espalda, opresión en el pecho, sudor intenso, palpitaciones del corazón y debilidad corporal después de comer alimentos MSG..

Avanzando en los próximos años, un estudio médico publicado en 2011 en el American Journal of Clinical Nutrition encontró un vínculo entre el consumo excesivo de MSG y un mayor riesgo de obesidad en China. China se ha convertido en uno de los países con mayor consumo de MSG..

Los investigadores encontraron que las personas que consumían altas cantidades de MSG (4.2 gramos por día) eran más susceptibles a la obesidad que las personas que consumían MSG aún estaban dentro de límites razonables o muy pocos (0.4 gramos por día).

Pero lo que debe entenderse, el grupo de personas con el mayor número de MSG también muestra un estilo de vida poco saludable: fumar, falta de movimiento / raramente hacer ejercicio, comer alimentos con alto contenido de calorías, grasas y carbohidratos. Debido a que el equipo de investigación no incluyó estos factores en sus cálculos, aún se necesita más investigación que pueda probar que el consumo de MSG es una causa directa de la obesidad y la obesidad..

Estudios más modernos sobre los peligros de MSG también encontraron que la reacción del síndrome del restaurante chino como se mencionó anteriormente probablemente no es causada por el propio MSG. Las reacciones que surgen son probablemente causadas por alergias a los ingredientes que acompañan estos alimentos, como camarones, frijoles, hierbas y otras especias..

Aunque de hecho, los investigadores reconocen que los síntomas leves de comer MSG pueden ocurrir en algunas personas sensibles, especialmente si comes porciones grandes de MSG con el estómago vacío.

Así que en realidad, MSG es bueno o malo para la salud?

Además de varios informes e historias anecdóticas sobre los peligros de MSG, la FDA ha declarado que MSG es un ingrediente alimentario que es "seguro de usar en general" con la etiqueta oficial GRAS. La decisión de la FDA también fue acordada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Ministerio de Salud de Indonesia..

La descomposición de MSG en el cuerpo es más rápida que las grasas trans. Pero a diferencia de las grasas trans, los estudios científicos que estudian los peligros del MSG no encuentran que el MSG provoque un aumento repentino de peso o una pérdida repentina de la conciencia. Docenas de estudios y diversas evaluaciones científicas han concluido que MSG es un ingrediente saborizante seguro y útil para cocinar.

Pero en realidad, el tratamiento de MSG es el mismo que el de otros ingredientes alimenticios, a saber: no consumido en exceso. Un estudio publicado por el American Journal of Clinical Nutrition que argumenta sobre los peligros de MSG afirma que el público debe permanecer atento a los efectos secundarios de salud que pueden ocurrir debido a comer MSG y a administrar las porciones de manera más inteligente..

Por este motivo, la FDA les pide a los productores de alimentos y restaurantes que mantengan el MSG en su lista de composición de productos.

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