Cocinar con alta temperatura? Cuidado con la enfermedad coronaria
La cardiopatía coronaria es una de las principales causas de alta mortalidad en el mundo. Según los datos de la Organización Mundial de la Salud, se sabe que hasta 7,4 millones de personas mueren cada año a causa de una enfermedad coronaria. Es posible que haya tratado de evitar la enfermedad cardíaca coronaria aplicando un estilo de vida saludable, haciendo ejercicio, no comiendo comida chatarra y preparando su propia comida en casa. Pero, ¿sabía que la preparación de su propia comida en el hogar todavía le hace correr el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca??
Sí, esto puede suceder si se equivoca en el proceso de cocinar los alimentos. Puede experimentar una enfermedad coronaria si come alimentos cocinados a altas temperaturas. Como puede pasar esto?
El peligro de cocinar con temperaturas muy altas.
En un estudio realizado en la región del sur de Asia, los investigadores de la Universidad de Edimburgo compararon dos tipos de cocina originarios de la región del sur de Asia con platos de China. Entonces, a partir de este estudio, se sabe que las personas del sur de Asia tienden a experimentar más enfermedades coronarias que las personas chinas. Esto se considera porque los platos en el sur de Asia se cocinan más a menudo a temperaturas más altas en comparación con los platos cocinados en la región china..
En China, no hay demasiados casos de enfermedad coronaria porque se considera un proceso de cocción seguro. Las personas en China tienden a cocinar alimentos al vapor y al hervir, mientras que las personas en la región del sur de Asia comen alimentos que se procesan al freírlos, hornearlos o quemarlos a altas temperaturas..
¿Por qué las altas temperaturas al cocinar pueden causar enfermedades coronarias??
Los investigadores concluyeron que cocinar alimentos a altas temperaturas puede producir sustancias tóxicas que aparecen en estos alimentos. Las toxinas producidas debido al proceso de cocción a alta temperatura se llaman contaminantes neo-formados (NFC). Las NFC se producirán cuando un alimento se cocina con una temperatura de más de 150 grados centígrados. Los tipos tóxicos de NFC que se producen a partir del proceso de cocción con altas temperaturas son de dos tipos, a saber:
1. Ácidos grasos trans (AGT)
Esta es una grasa insaturada que se somete a un proceso de hidrogenación que generalmente ocurre en los productos alimenticios procesados. Sin embargo, este proceso de hidrogenación también puede ocurrir en el aceite de cocina vegetal que se utiliza en el proceso de cocción con altas temperaturas. Si la comida experimenta este proceso, la comida contendrá grasas trans que pueden obstruir los vasos sanguíneos y aumentar los niveles de colesterol malo en el cuerpo..
2. Productos finales de la glicación (AGE)
Este es un compuesto que se produce cuando un carbohidrato y una proteína se descomponen en una forma más simple debido a la exposición a altas temperaturas. En realidad, los AGE son producidos por el cuerpo, pero en cantidades muy limitadas. Cuando comes alimentos que contienen AGE, la cantidad aumentará en el cuerpo. Los AGE en sí mismos tienen un efecto directo en el rendimiento de la insulina que puede resultar en que alguien experimente diabetes mellitus tipo 2.
Aparte de eso, los AGE pueden aumentar el riesgo de obstrucción arterial que resulta en enfermedad coronaria del corazón. Los AGE son muy altos en carnes rojas, alimentos dulces o chocolate cocidos a temperaturas muy altas, que son más de 150-170 grados centígrados..
Cómo evitar los alimentos que contienen NFCs.?
Sus esfuerzos para proporcionar y preparar sus propios alimentos en el hogar, sin tener que comprarlos, han hecho un esfuerzo para evitar que se presenten varias enfermedades. Pero es mejor si cocinas la comida de la manera correcta y buena. Reduzca la cocción al freír y asar a temperaturas muy altas de más de 150 grados centígrados. Cocinar al vapor, saltear o hervir es mejor porque el punto de temperatura máxima que se debe alcanzar con el proceso es de aproximadamente 100 grados Celsius.
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