Wow, aparentemente el arroz contiene arsénico! ¿Es tóxico?
El arsénico es uno de los elementos más tóxicos del mundo. Tal vez todavía recuerdas el caso de la muerte de Munir, un luchador de derechos humanos que fue envenenado por arsénico durante un vuelo a Ámsterdam en 2004. Y recientemente, varios estudios han detectado altas dosis de arsénico en el arroz: un millón de alimentos básicos. Wow!
¿Cuál es el efecto del arsénico en el cuerpo??
El arsénico es un elemento de los carcinógenos, y la exposición crónica a altas dosis de arsénico se asocia con un mayor riesgo de cáncer de vejiga, pulmón y piel, y diabetes tipo 2 y enfermedad cardíaca. Además, el arsénico es tóxico para las células nerviosas y puede afectar la función cerebral. En niños y adolescentes, la exposición al arsénico se ha asociado con problemas de concentración, aprendizaje y memoria; También reduce la inteligencia y la competencia social..
Estados Unidos La Agencia de Protección Ambiental (EPA) ha establecido un límite máximo de arsénico en el agua potable, que es de 10 ppb. Sin embargo, no hay un límite prescrito para el arsénico en alimentos y bebidas. Los estudios demuestran que 100 gramos de arroz (media porción) equivalen a beber 1 litro de agua que contiene la cantidad máxima de arsénico permitida por la EPA.
¿Por qué puede haber arsénico en el arroz??
No muchos saben que en realidad consumimos arsénico casi todos los días. El arsénico se encuentra en el arroz y los productos de trigo, las verduras y las frutas, e incluso los mariscos. Esto se debe a que el arsénico es un elemento de hierro que se produce naturalmente en la corteza terrestre, que está presente en el agua, el aire y el suelo. Las erupciones volcánicas producen arsénico. Este elemento de hierro tóxico también se produce a partir de actividades humanas, incluidas la minería y la fundición de minerales, la quema de carbón y el uso de fertilizantes y pesticidas..
Y como el arsénico realmente existe a nuestro alrededor, este elemento puede ser absorbido por las plantas a medida que crecen, independientemente de si crecen en la agricultura tradicional u orgánica. El arsénico no es un material que se agrega intencionalmente a una fuente de alimento y no se puede eliminar completamente de los alimentos. El arsénico en su forma más pura es inodoro, incoloro y no tiene sabor.
El arroz es una fuente de alimentos ricos en arsénico inorgánico, el tipo de arsénico más tóxico. El arroz contiene alrededor de 10 a 20 veces mayores dosis de arsénico que el trigo y otros granos. El arroz absorbe el arsénico más fácilmente que otros productos agrícolas porque se planta en condiciones de tierra inundada. En muchas áreas, el agua de irrigación agrícola está altamente contaminada por arsénico. Esto hace que el contenido de arsénico en el suelo sea más concentrado, lo que facilita su absorción en el grano..
El uso de agua contaminada para lavar y cocinar el arroz es otro factor de riesgo para el contenido de arsénico en el arroz. Los granos de arroz también pueden absorber fácilmente el arsénico del agua hirviendo cuando se cocina el arroz..
¿Es peligroso el contenido de arsénico en el arroz??
No está claro qué tan peligroso es el riesgo de arsénico en el arroz para la salud humana. Aunque las dosis altas de arsénico son muy tóxicas, pero para poder lograr un efecto letal, el arsénico debe consumirse al menos dos gramos directamente.
Por otro lado, los riesgos para la salud de la intoxicación por arsénico pueden causar una preocupación particular para quienes comen suficiente arroz todos los días, especialmente para las personas en Asia que hacen que el arroz sea un pilar de las fuentes de alimentos. Esto se debe a que el impacto del arsénico dependerá de la dosis: cuanto más consuma, mayor será su riesgo..
Sin embargo, hasta la fecha, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) no ha recomendado a las personas que están preocupadas de acudir para reemplazar su consumo diario de arroz o arroz..
"La recopilación de datos en curso y otras evaluaciones proporcionarán una base científica sólida para determinar qué acciones y / o pasos son necesarios para reducir la exposición al arsénico en el arroz y sus productos", dijo la agencia, citada por Live Strong..
Mientras tanto, los investigadores están mucho más preocupados por los efectos del arsénico en el arroz para niños y bebés. Este grupo de edad puede tener un mayor riesgo de exposición a los peligros del arsénico porque sus sistemas corporales aún se encuentran en la etapa de crecimiento y desarrollo. Sabemos que las dosis bajas de arsénico en los niños tienen un impacto en el desarrollo del sistema inmunológico, los trastornos del desarrollo y los trastornos del desarrollo del coeficiente intelectual..
Cómo cocinar arroz saludable para reducir los niveles de arsénico en el arroz.
La FDA y la agencia de consumidores de los Estados Unidos, Consumer Reports, recomiendan al público comer alimentos balanceados que contengan variaciones de otros granos, especialmente si come más de dos o tres porciones de arroz por semana. El trigo y la avena, por ejemplo, se sabe que tienen niveles de arsénico más bajos que el arroz arroz.
Y si quiere averiguarlo, resulta que la forma en que cocina el arroz puede determinar un poco más la cantidad de arsénico en el arroz. Andy Meharg, profesor de biología en la Universidad de Queens en Belfast, probó tres maneras de cocinar arroz para ver si los diferentes métodos de cocción afectan el nivel de arsénico en el arroz..
Primero, Meharg utiliza el método más convencional para cocinar arroz: con una dosis de agua y arroz 2: 1, tal como lo practican casi todos hasta ahora. Encontró este método que dejó la mayor cantidad de arsénico en el arroz. A la inversa, el segundo método consiste en lavar y enjuagar el arroz, luego el agua se drena adecuadamente hasta que se seque. Meharg luego usa una proporción de 5: 1 de agua y arroz para cocinar arroz. Este método reduce el nivel de arsénico en casi la mitad..
Se encontró que el último método era el más seguro: reducir drásticamente los niveles de arsénico en el arroz hasta en un 80 por ciento. El truco, remojar el arroz durante la noche. A la mañana siguiente, lave y enjuague bien, luego drene el agua hasta que esté completamente seco. Para cocinar arroz, use una proporción de agua y arroz 5 a uno..
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