Tenga cuidado, comer demasiado combustible puede causar cáncer

A casi todo el mundo le gusta la carne a la parrilla. El procesamiento de la carne al quemar le da un sabor distintivo a la carne, lo que hace que la carne sepa aún más deliciosa. ¿A quién no le gusta? Sin embargo, no debes consumir demasiada carne asada. Por que?

La quema de carne hace que se formen compuestos cancerígenos

Sabia usted Resulta que quemar carne puede causar la formación de compuestos cancerígenos que pueden causar cáncer. La quema que se produce a altas temperaturas puede causar reacciones que luego forman compuestos cancerígenos llamados amina heterocíclica (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH).

La HCA se forma cuando los aminoácidos (contenidos en la proteína), el azúcar y la creatina (compuestos en los músculos) reaccionan a altas temperaturas. La carne en sí misma contiene altos aminoácidos, por lo que se pueden formar más compuestos de HCA si la carne se quema a altas temperaturas..

Mientras que, los HAP se forman cuando la grasa y el líquido de la carne salen y caen en la llama ardiente, lo que hace que aparezcan llamas y humo. El humo que contiene HAP se une a la carne. Los compuestos de HAP en sí mismos no solo se forman al quemar carne, sino que también se pueden encontrar en otros alimentos chamuscados, humo de cigarrillos y humos de vehículos..

Sin embargo, este compuesto de HCA y PAH no puede causar cáncer directamente. Ambos de estos compuestos pueden causar cáncer si han causado daño al ADN. Para poder dañar el ADN, HCA y PAH deben metabolizarse o activarse primero por ciertas enzimas en el cuerpo. Por lo tanto, la influencia del consumo de carne en el riesgo de cáncer puede ser diferente para cada individuo.

¿Hay alguna manera de reducir los compuestos de HCA y PAH en la carne a la parrilla??

Debe saber que la formación de compuestos de HCA y HAP depende del tipo de carne, el método de cocción y el nivel de madurez de la carne (cuánto se quema la carne). Por lo tanto, puede controlar estos tres factores para reducir la formación de compuestos HCA y PAH.

Los tipos de carne que contienen proteínas y grasas altas pueden formar más compuestos de HCA y PAH durante la combustión. Por lo tanto, comer pescado a la parrilla puede ser mejor que la carne a la parrilla.

Sin embargo, hay algunas cosas que puede hacer para reducir la formación de compuestos de HCA y PAH en la carne a la parrilla, a saber:

Marinar la carne antes de quemarla.. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer dice que la maravilla de la carne al menos 30 minutos antes de quemarse puede reducir la formación de HCA. Puede marinar la carne con ingredientes como limón, ajo, cúrcuma, hojas de menta o cebollas..
Evita quemar la carne durante mucho tiempo.. Cuanto más tiempo esté expuesta la carne a altas temperaturas (especialmente por encima de los 300 ° C), más se formarán los compuestos de HCA y PAH. Para reducir el tiempo de combustión, puede cocinar la carne primero a la mitad y luego quemarla. O también puede cortar la carne en trozos más pequeños para que se cocine más rápido..
Invierte la carne continuamente durante la combustión.. Esto puede reducir la formación de HCA en la carne en un 75-95% según la investigación publicada en el Nutrition Action Healthletter, en comparación con solo dejar la carne cocinada por un lado y luego girarla una o dos veces.
Evite comer partes de carne carbonizadas., Esta sección contiene alta HCA y PAH..
No te olvides de limpiar la parrilla. De los residuos cancerígenos que se pegan después de terminar de hornear. También haz esto antes de comenzar a quemar carne..

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