Cuidado, los chismes pueden desencadenar el cáncer

¿A menudo come carne quemada y luego come partes quemadas o chamuscadas porque cree que se siente crujiente y sabrosa? Muchas personas que piensan que comer alimentos carbonizados pueden causar cáncer, ¿es cierto? ¿O es solo un mito??

El cáncer es una de las enfermedades que todos pueden experimentar, independientemente de su edad, raza u origen étnico. Según los datos de la Organización Mundial de la Salud, se sabe que la incidencia de cáncer aumentó en un 70% en las últimas dos décadas. Además, en 2012 se encontraron 14 millones de nuevos casos de cáncer y 8,2 millones murieron de cáncer. La causa del cáncer sigue siendo un gran interrogante, pero muchos factores de riesgo pueden aumentar el riesgo de cáncer de una persona. Algunos ejemplos son los patrones de vida, la elección de alimentos y la genética. Entonces, ¿es cierto que uno de los desencadenantes del cáncer es la comida carbonizada??

¿Es cierto que comer carne quemada provoca cáncer??

La carne quemada contiene sustancias químicas como las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos policíclicos (HAP) que se forman debido al proceso de tostado y quema de estos alimentos. Ambos de estos productos químicos aumentan el riesgo de cáncer porque pueden causar cambios en el ADN del cuerpo y son mutagénicos.. 

En realidad, ambos tipos de productos químicos se forman por sí mismos cuando los músculos de la carne asada se cocinan a temperaturas muy altas y se exponen directamente al fuego. Los HCA se forman a partir de aminoácidos, glucosa y creatina, que se encuentran en el músculo de la vaca, el pollo o la cabra, que luego reaccionan a las altas temperaturas. Mientras que los HAP se forman cuando la grasa de la carne se expone al fuego directamente sin intermediarios. Además de los alimentos que se queman o se cuecen al horno, los HCA no se encuentran en grandes cantidades en los alimentos. Mientras que los HAP pueden encontrarse en otros alimentos chamuscados, en el humo del cigarrillo y en los gases de escape de los automóviles..

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Lo que hace que los HCA y los HAP se puedan formar en la carne horneada?

Los dos productos químicos se forman en función del tipo de carne cocida, de la forma de cocinar y del nivel de madurez. Pero cualquiera que sea el tipo de carne, si se hornea a una temperatura de más de 150 grados centígrados, la carne cocida tiende a formar HCA, independientemente del nivel de madurez.. 

Los HCA y los HAP pueden cambiar el ADN en el cuerpo solo cuando las dos sustancias son metabolizadas por una enzima en particular, y el proceso se llama bioactivación. Varios estudios muestran que la activación de estos dos productos químicos varía para cada persona. Por lo tanto, todos también tienen un nivel diferente de riesgo de cáncer.

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¿Cuál es la evidencia de que las HCA y los HAP en los alimentos carbonizados aumentan el riesgo de cáncer??

En los resultados de los estudios realizados en animales, los HCA y los HAP fueron realmente positivos para causar cáncer en animales de experimentación. Por ejemplo, los ratones utilizados como material experimental, los alimentos que recibieron HCA y HAP se convirtieron en senos, intestinos, pulmones, próstata y varios otros órganos. Mientras que los ratones recibieron alimentos que contenían HAP, los tumores de sangre cancerosos y el cáncer en el sistema digestivo y el cáncer de pulmón. Sin embargo, la dosis de HCA y HAP utilizados en cada uno de estos ensayos es realmente muy alta, o equivalente a miles de veces la dosis que los humanos podrían ingerir en circunstancias normales..

Para la investigación llevada a cabo con objetos humanos, es realmente difícil de hacer. Debido a que los HAP y HCA reaccionan de manera diferente a todos, además, no existe una herramienta que pueda medir los niveles de PHA y HCA consumidos por alguien. Por lo tanto, es difícil determinar si el cáncer que sufre una persona es causado por HCA y HAP contenidos en la carne quemada. Sin embargo, varios estudios han tratado de examinar los HCA y los HAP relacionados en humanos. Los resultados del estudio muestran que las personas que a menudo comen carne al horno aumentan su riesgo de desarrollar cáncer de colon, páncreas y próstata.

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Luego, cómo reducir los HCA y los HAP al hornear alimentos?

Aunque no hay pautas específicas que regulen el consumo de PAC y HCA, para reducir los niveles de estos dos productos químicos que puede hacer es:

• Evite cocinar carne con fuego directo o sobre una superficie de metal caliente, especialmente a temperaturas muy altas.
• Durante la cocción, la carne debe seguir volteando de un lado a otro, lo que puede reducir la formación de HCA.
• Elimine las partes chamuscadas de la carne y no haga salsas o especias hechas de líquidos que salen de la carne cocida, ya que ambos contienen HAP y HCA bastante altos..