Cuidado, comer yuca cruda puede causar envenenamiento por cianuro
Los indonesios están ciertamente familiarizados con la yuca. De hecho, en algunas regiones de Indonesia, la yuca se utiliza como alimento básico. Sin embargo, ¿sabe si comer demasiado yuca aumentará el riesgo de envenenamiento por cianuro? ¿Por qué es así? Descubre las respuestas en este artículo..
Comer demasiada yuca puede causar envenenamiento por cianuro
La yuca puede ser peligrosa si se consume cruda y en demasiada cantidad. Debido a que la yuca cruda produce cianuro en forma de glucósidos cianogénicos llamados linimarina. El contenido de glucósidos cianogénicos en la yuca es ciertamente en cantidades muy pequeñas y es relativamente no tóxico, pero el proceso digestivo que ocurre en el cuerpo humano puede descomponerlo en cianuro de hidrógeno, una de las formas más tóxicas de veneno de cianuro..
La toxina inhibirá el trabajo de la citocom oxidasa, que es una enzima en las mitocondrias que funciona para unir el oxígeno para satisfacer las necesidades respiratorias de las células del cuerpo. Ahora, si la enzima no funciona porque está bloqueada por venenos de cianuro, las células de su cuerpo morirán.
El envenenamiento por cianuro afecta el sistema cardiovascular y los vasos sanguíneos, incluido el aumento de la resistencia vascular y la presión arterial en el cerebro, el sistema respiratorio y el sistema nervioso central. No solo eso, el sistema endocrino también suele romperse en el envenenamiento crónico con cianuro.
Por lo tanto, si la yuca se consume en grandes cantidades junto con un procesamiento inadecuado, aumentará el riesgo de intoxicación por cianuro que puede interferir con la función tiroidea y nerviosa. Esto no solo causa parálisis y daño a los órganos, sino que también puede ser fatal como la muerte..
Algunas personas tienen mayor riesgo de envenenamiento por cianuro en la yuca
Las personas que tienen un estado nutricional deficiente y un bajo consumo de proteínas tienden a ser más propensas a la intoxicación por cianuro debido a que comen yuca con demasiada frecuencia y en grandes cantidades. Esta es la razón por la cual el envenenamiento por cianuro por comer demasiada yuca es una preocupación mayor para quienes viven en países en desarrollo. Esto se debe a que muchas personas en los países en vías de desarrollo carecen de proteínas y dependen de la yuca como su principal fuente de calorías..
Además, en algunas regiones del mundo, se ha demostrado que la yuca absorbe sustancias químicas nocivas del suelo, como el arsénico y el cadmio. Especialmente si la yuca se siembra en zonas industriales. Como resultado, esto puede aumentar el riesgo de cáncer en aquellos que dependen de la yuca como su alimento básico.
No es que comer yuca sea peligroso.
Aunque existen varios riesgos de comer yuca, especialmente los crudos y los cultivados en áreas industriales, no significa que la yuca no sea segura. La yuca es una fuente de carbohidratos rica en nutrientes y aún se recomienda para el consumo.
Como se explicó anteriormente, la yuca es generalmente segura para el consumo, siempre que se procese de la manera correcta y se consuma en cantidades moderadas. Aquí hay algunas formas de procesar la yuca para hacerla más segura de consumir:
- Pelar la piel. Primero pele la piel de la yuca como un todo, porque la mayoría de los compuestos que producen cianuro están contenidos en la piel de la yuca..
- Remojar. Remoje la yuca en agua durante 48-60 horas (2 a 3 días) antes de cocinar y comer. Esto se hace para reducir la cantidad de químicos peligrosos que contiene.
- Cocinar hasta que esté hecho. Debido a que los químicos peligrosos se encuentran en la yuca cruda, es muy importante cocinarlos hasta que estén bien cocidos. Hay varios métodos de cocción que puede probar, empezando por hervir, hornear o quemar..
- Añadir proteína. Servir preparaciones de yuca con varios tipos de alimentos ricos en proteínas puede ser muy beneficioso, ya que las proteínas ayudan a limpiar el cuerpo de los venenos de cianuro. Por ejemplo, puede servir la yuca procesada con un vaso de leche o queso rallado. Además de las proteínas, también puede agregar otra ingesta de alimentos que no sea menos nutritiva según sus preferencias. Pero recuerda, presta atención a las porciones de comida, sí.
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