¿Es la leche UHT adecuada para la salud?

Uno de los productos lácteos que se conocen en el mercado es la leche pasteurizada. El propósito principal del procesamiento de leche con pasteurización es destruir los microorganismos que causan enfermedades en la leche cruda, calentando la leche a altas temperaturas. El proceso de pasteurización en los alimentos ayuda a reducir la propagación de varios tipos de enfermedades, como la fiebre tifoidea, la tuberculosis (TB), la escarlatina, la polio y la disentería. Pero, ¿es esta leche realmente pasteurizada buena para la salud o incluso peor, verdad??

Conozca los tipos de productos lácteos pasteurizados.

Casi todos los productos lácteos vendidos en el mercado han pasado el proceso de pasteurización utilizando irradiación gamma. En el proceso, no solo se espera que la pasteurización destruya los microorganismos patógenos contenidos en la leche cruda, como Coxiella burnetii o Mycobacterium bovis, pero también mejora la calidad de la leche y destruye las enzimas de la leche no deseadas. Hay varios tipos de procesos de pasteurización de la leche que se dividen según el tiempo y la temperatura utilizados, a saber:

Tratamiento de alta temperatura-corto tiempo (HTST)

Como su nombre lo indica, este proceso apunta a matar las bacterias patógenas mediante el calentamiento a altas temperaturas y períodos cortos. Si la leche se pasteuriza utilizando este método, la leche generalmente se calienta a 72ºC.^oC durante 15 segundos.

Tratamiento de baja temperatura y larga duración (LTLT)

El método de pasteurización de la leche LTLT utiliza una temperatura de calentamiento más baja pero con una duración mucho mayor en comparación con el método HTST. Si la leche se pasteuriza con este método, la leche generalmente se calienta a 63ºC.^oC por 30 minutos.

Ultrapasteurización

El proceso de ultra pasteurización se realiza calentando la leche y la nata a 138ºC.^oC durante un mínimo de dos segundos. La leche ultra pasteurizada debe almacenarse en el refrigerador para que dure hasta dos o tres meses..

Temperatura ultra alta (UHT) Pasteurización

UHT es el método de pasteurización de leche más conocido y se utiliza ampliamente en la producción de leche líquida envasada. Este tipo de pasteurización se realiza calentando crema o leche a temperaturas de 138-150^oC durante uno o dos segundos. La leche producida con este método, si se envasa en un recipiente estéril hermético, generalmente dura hasta 90 días sin enfriarse..

¿Cuál es el efecto de la pasteurización sobre los componentes en la leche??

La temperatura utilizada en el proceso de pasteurización es alta para el tamaño de la leche de calentamiento, especialmente los tipos de pasteurización ultra y UHT. Las altas temperaturas pueden causar cambios en los componentes de la leche en términos físicos y químicos. El proceso de calentamiento de la leche a altas temperaturas no solo causa la muerte de las enzimas de la leche y destruye los microorganismos dañinos, sino que también cambia las características originales de productos como el sabor. De hecho, el proceso de pasteurización con una temperatura muy alta (ultra-pasteurización y UHT) dañarán las vitaminas, minerales y otros nutrientes en la leche que son realmente importantes para la salud del cuerpo. Los efectos de la pasteurización sobre los cambios en los componentes de la leche incluyen:

Daño al contenido de vitaminas A, C, B6 y B12 en la leche.
El proceso de pasteurización convierte el azúcar de la leche (lactosa) en beta-lactosa.
Pérdida parcial de calcio y fósforo en la leche, y
Daño al 20% del contenido de yodo en la leche.

Los cambios que se producen en los componentes de la leche son directamente proporcionales al aumento de la temperatura de calentamiento y la duración del tiempo de calentamiento..

Entonces, si la leche pasteurizada es beneficiosa para la salud.?

Los cambios en los componentes de la leche pasteurizada pueden provocar varios efectos en la salud cuando se consumen. Por ejemplo, debido a los cambios en sus moléculas, la leche pasteurizada puede causar una reacción alérgica en las personas que la consumen. Esta reacción alérgica también se puede desencadenar por el contenido de bacterias muertas en la leche pasteurizada, que el cuerpo no reconoce como un producto de desecho..

El calentamiento a alta temperatura también puede desencadenar una serie de enfermedades, como el asma. En algunos tratamientos relacionados con el asma, los médicos suelen recomendar a los pacientes que reemplacen la leche pasteurizada con leche fresca / cruda (leche cruda) Además, el consumo de leche pasteurizada también puede reducir la densidad ósea debido a la reducción / pérdida de calcio durante un proceso de calentamiento a alta temperatura, que continuará causando osteoporosis..

Aparentemente, la leche pasteurizada tiene varios efectos secundarios debido al proceso de calentamiento del producto a altas temperaturas. Por lo tanto, es mejor si reducimos el consumo de leche pasteurizada en envases y comenzamos a consumir leche fresca (leche cruda) Sin embargo, todavía hay que prestar atención al consumo. tu leche cruda, y siempre asegúrese de que no haya bacterias dañinas en él.

También lea:

Proteína de suero de leche y caseína: ¿cuál es la diferencia?
La forma correcta de almacenar leche en polvo para no dañarla
Beber demasiada leche causa 4 de estos malos efectos.
12 Fuentes alimenticias de calcio aparte de la leche