¿Puede el proceso de cocción eliminar la nutrición de los alimentos?

Cocinar es una forma de disfrutar la comida. Sin este proceso, muchos alimentos se vuelven menos sabrosos para comer. Además, la cocina también apunta a matar microorganismos, como bacterias y gérmenes, que se encuentran en los alimentos, para que los alimentos sean más saludables y no causen enfermedades..

Sin embargo, detrás de los beneficios del proceso de cocción, resulta que el calor producido por la cocción influye en el contenido de nutrientes en estos alimentos. No todos los nutrientes son sensibles al calor, pero algunos nutrientes disminuirán en número debido al calentamiento durante la cocción.

El calor utilizado al cocinar tiene un efecto sobre los alimentos.

El calentamiento producido por el proceso de cocción puede afectar a las vitaminas y grasas en los alimentos. Ciertas vitaminas, especialmente las vitaminas solubles en agua, son muy sensibles al calor producido durante el proceso de cocción. La grasa puede tolerar temperaturas de calor más altas que otros nutrientes, pero cuando la grasa alcanza el punto de humo del calentamiento, la estructura química de la grasa puede cambiar..

Este cambio en la estructura química de la grasa aumenta los riesgos para la salud, los malos olores, el cambio de sabor y la reducción del contenido de vitaminas. Por lo tanto, debe limitar el consumo de alimentos grasos cocinados en aceite de cocina a temperaturas muy altas.

¿Qué nutrientes se reducen durante la cocción??

Aunque no todos, hay algunos nutrientes que se pueden perder durante el proceso de cocción, especialmente aquellos que producen calor excesivo.

Vitaminas solubles en agua

Las vitaminas solubles en agua, especialmente las vitaminas C y B, son muy sensibles al calor. Ambas vitaminas se encuentran ampliamente en las verduras y frutas. Por lo tanto, cocinar verduras que contienen ambas vitaminas puede reducir el contenido de vitaminas en las verduras, especialmente si se cocina con agua.

Vitamina c

La vitamina C es muy sensible al calor, al agua y al aire. Un estudio publicado por el Journal of Zhejiang University Science en 2009 mostró que el método de cocción afectó los niveles de vitamina C en el brócoli. El brócoli hervido es el que elimina la mayor cantidad de contenido de vitamina C, mientras que el brócoli al vapor es el más capaz de mantener el contenido de vitamina C en el brócoli..

El estudio Chuli Zeng de 2013 que examinó el contenido de vitamina C en espinacas, lechuga y brócoli durante la cocción mostró que hervir estos vegetales podría eliminar el contenido de vitamina C en más del 50%. El estudio también concluyó que los vegetales crudos tienen el mayor contenido de vitamina C en comparación con los vegetales cocidos, y el método de cocción al vapor es el mejor método para mantener el contenido de vitamina C en estos vegetales..

Vitamina B

Especialmente la vitamina B1 (tiamina), el ácido fólico y la vitamina B12 son las más inestables al calor. Esta vitamina B puede haber desaparecido, incluso antes de pasar por el proceso de cocción. Si se almacena en un lugar inadecuado, la vitamina B en los ingredientes de los alimentos puede perderse.

Un estudio de 2010 publicado por el Journal of Pakistan Medical Association mostró que la leche hervida durante 15 minutos causó una disminución en la cantidad de vitaminas B1, B2, B3 y ácido fólico en un 24-36%. Esto es lo que puede causar que la leche que ha sufrido un proceso de calentamiento en la planta se enriquezca con varios tipos de vitaminas y minerales..

Vitaminas solubles en grasa

Las vitaminas solubles en grasa son muy sensibles al calor, el aire y la grasa. Las vitaminas solubles en grasa, especialmente las vitaminas A, D y E, pueden reducirse en cantidad en los alimentos si se cocinan en aceite caliente. Debido a que esta vitamina se puede disolver en la grasa, esta vitamina se disuelve en el aceite caliente que se usa para cocinarla. A diferencia de las vitaminas A, D y E, la vitamina K es más estable contra el calor y no se rompe fácilmente. Para no perder demasiada vitamina A, D, E y K en los alimentos, puede cocinarlos con calor y agua..

Ácidos grasos omega 3

Los ácidos grasos omega 3, que están contenidos en muchos pescados grasos, aparentemente no pueden soportar altas temperaturas. La investigación muestra que freír el atún puede reducir los ácidos grasos omega 3 en un 70-85%. Mientras tanto, cocinar el atún asado solo eliminará una pequeña cantidad de ácidos grasos omega 3 en el atún. Asimismo, el pescado en ebullición puede mantener más ácidos grasos omega 3 que freírlos..

Por lo tanto, se puede concluir que el método de cocción puede afectar el contenido de nutrientes en los alimentos. Todos los ingredientes de los alimentos deben cocinarse con el método de cocción correcto para que el contenido nutricional no se pierda..

Cómo mantener el contenido de nutrientes en los alimentos, incluso si se cocinan?

Algunas sugerencias que puede seguir para que el contenido de nutrientes en el alimento no desaparezca demasiado durante la cocción es:

Comience con el método de almacenamiento. Almacene los alimentos, como las verduras, en un buen lugar. Es mejor evitar almacenar verduras en lugares calurosos, especialmente para las verduras que contienen muchas vitaminas B y vitamina C. Puede guardarlas en un lugar fresco o también puede guardarlas en un recipiente hermético..
Antes de cocinar, simplemente lave las verduras en lugar de pelarlas. La piel vegetal contiene varios tipos de vitaminas y minerales, y fibra que es importante para nuestro cuerpo. También se recomienda que no retire las hojas exteriores de los vegetales, como el repollo, a menos que las hojas se marchiten..
Cocer las verduras con un poco de agua. También debe consumir el agua utilizada para hervir las verduras, ni siquiera tirarlas. O, es mejor cocinar los vegetales con métodos al vapor, usar microondas o asarlos, en lugar de hervirlos..
Cortar los alimentos después de cocinar en lugar de antes de cocinar. Esto puede reducir el contenido de nutrientes perdido durante el proceso de cocción..
Cocine los alimentos en un tiempo rápido, no demasiado largo. Cuanto más se cocinen los vegetales, más nutrientes se perderán.

Lee tambien

Peligros del aceite de calefacción con alta temperatura
5 opciones más saludables para cocinar
Alerta, estos 7 alimentos contienen sal alta