Índice glucémico y diabetes

El índice glucémico, o GI, mide qué contenido de carbohidratos aumenta la glucosa en la sangre disponible en un alimento. Los alimentos con IG alto producen más glucosa en la sangre que los alimentos con IG bajo.

Para el control del azúcar en la sangre, se recomienda que elija alimentos con IG bajo o edang. Si consume alimentos con un IG alto, puede combinarlos con alimentos con un IG bajo para ayudar a equilibrar los alimentos..

Algunos ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con bajo GI son el arroz integral, los frijoles (como los frijoles y las lentejas), todos los vegetales sin harina, algunos vegetales con almidón como las batatas, las frutas y el pan integral y los cereales (como cebada, pan de trigo, pan integral y cereales de salvado).

La carne y la grasa no tienen IG porque no contienen carbohidratos.

A continuación se muestran ejemplos de alimentos basados en su IG:

Comida baja en GI (55 o menos)

Pan 100% integral.
Avena, salvado de avena, muesli
Pasta, arroz integral, cebada, bulgar.
Patatas dulces, maíz, batatas, guisantes, lentejas y otras nueces
Frutas en general, vegetales sin harina, y zanahorias.

Medio GI (56-69)

Todos los tipos de trigo.
Avena lista
Chocolate, arroz basmati

Alto GI (70 o más)

Pan blanco o bagel
Copos de maíz, arroz hinchado, copos de salvado y avena instantánea
Arroz blanco de grano corto, pasta sin trigo
Papas, calabaza
Pretzels, pasteles de arroz, palomitas de maíz, galletas saladas.
Melón y piña

Lo que afecta a los alimentos GI?

Las grasas y la fibra tienden a reducir el IG de un alimento. Como regla general, mientras más alimentos cocidos o procesados se encuentren, mayor será el alimento GI. Sin embargo, esto no siempre es cierto..

Aquí hay un ejemplo específico de varios otros factores que pueden afectar la comida de un IG:

Madurez y tiempo de almacenamiento: cuanto más maduras o vegetales, más alto es el IG
Procesamiento: el jugo tiene un IG alto de fruta entera; Las papas trituradas tienen un IG más alto que las papas al horno enteras, el pan integral (trigo integral) tiene un IG más bajo que el pan integral
Método de cocción: cuánto tiempo dura la comida (la pasta al dente tiene un IG más bajo que la pasta cocida hasta que esté blanda)
El arroz blanco con granos cortos tiene un IG más alto que el arroz integral.

Otras consideraciones

Los valores GI son un tipo de carbohidrato en un alimento, pero no proporcionan información sobre la cantidad de carbohidratos que se consumen normalmente. El tamaño de la porción de los alimentos sigue siendo relevante para controlar los niveles de glucosa en la sangre, tanto para reducir como para mantener el peso..

La comida GI es diferente cuando se come y cuando se combina con otros alimentos. Al comer alimentos con IG alto, puede combinarlos con otros alimentos con IG bajo para compensar los efectos en los niveles de glucosa en la sangre.

Muchos alimentos nutritivos tienen un IG alto de los alimentos con poco valor nutricional. Por ejemplo, la harina de avena tiene un alto IG de chocolate. El uso de GI debe equilibrarse con el principio de las variaciones nutricionales básicas para alimentos saludables y los ajustes a los alimentos con varios nutrientes..

GI o conteo de carbohidratos?

No existe una sola dieta o plan que sea adecuado para todas las personas con diabetes. Lo importante es seguir un plan de comidas que se adapte a las preferencias personales y el estilo de vida, y ayudar a lograr los objetivos para controlar los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos en la sangre, la presión arterial y el control del peso..

La investigación muestra que tanto la cantidad como el tipo de carbohidratos en los alimentos afectan los niveles de glucosa en la sangre. Los estudios también muestran que los carbohidratos totales en los alimentos, en general, son un fuerte predictor de la respuesta de glucosa en la sangre de las IG.

Según la investigación, para la mayoría de las personas con diabetes, la primera herramienta para controlar la glucosa en la sangre es el cálculo de los carbohidratos..

Debido a que el tipo de carbohidratos puede afectar la glucosa en la sangre, el uso de GI puede ayudar a "afinar" el control de la glucosa en la sangre. En otras palabras, contar el IG combinado con el conteo de carbohidratos puede proporcionar beneficios adicionales para alcanzar la meta de niveles de glucosa en la sangre para las personas que desean hacer un esfuerzo adicional para monitorear sus elecciones de alimentos..