Los pacientes con diabetes deben comer ayer el resto del arroz
Tal vez con frecuencia escuche que ayer se recomendó comer arroz para las personas que padecen diabetes o diabetes mellitus tipo 2. Dijo que comer arroz nuevo que está en el calor puede aumentar rápidamente el azúcar en la sangre. Pero, ¿es esto cierto??
El arroz frío tiene un índice glucémico más bajo.
El arroz es el principal alimento para los indonesios. De hecho, muchos indonesios sienten que no han comido si no han comido arroz. Por supuesto, evitar o reducir el arroz puede ser una pesadilla para muchas personas. Sin embargo, tener diabetes no significa que deba evitar el arroz. Todavía se puede comer arroz, pero con algunas reglas. Una de las sugerencias es comer el arroz de ayer o el que ya está frío. Pero, ¿qué hace que comer arroz de ayer sea diferente al arroz recién cocinado??
El arroz de ayer o el arroz frío tiene un índice glucémico más bajo en comparación con el arroz recién cocinado. Por supuesto, esto es beneficioso para las personas que tienen diabetes. Los alimentos con un índice glucémico bajo son buenos para las personas con diabetes porque estos alimentos no pueden elevar directamente los niveles de azúcar en la sangre. En contraste con los alimentos que tienen un alto índice glucémico que puede hacer que los niveles de azúcar en la sangre aumenten.
Cómo cocinar arroz saludable para diabéticos.
La investigación de Sri Lanka ha demostrado que comer arroz frío puede reducir las calorías que entran en su cuerpo, por lo que esto puede prevenir la diabetes tipo 2. Los investigadores desarrollaron un método de cocción que puede absorber calorías (azúcar) en el arroz que el cuerpo absorbe menos..
El equipo de investigación agregó una cucharadita de aceite de coco a agua hirviendo que se usaría para cocinar arroz durante 40 minutos. Después de que el arroz esté cocido, el arroz se enfría y se almacena en el refrigerador durante 12 horas. Este método puede aumentar el almidón resistente en 10 veces. Recuerde, debe almacenarse en un refrigerador, no solo a temperatura ambiente. Dejar el arroz solo permite que se desarrollen bacterias en el arroz y puede ser peligroso para la salud.
El almidón resistente es similar a la fibra que el cuerpo no puede digerir, por lo que puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre y prevenir la diabetes. Cuando el arroz se cocina y luego se enfría durante varias horas, puede cambiar la forma y la estructura del arroz. El enfriamiento es un proceso importante porque causa la formación de almidones resistentes..
El almidón en el arroz que se puede digerir se vuelve indigesto, por lo que también reduce las calorías que el cuerpo puede absorber en un 60%. El arroz frío no es un problema si quieres calentarlo de nuevo. Esto no afectará los niveles de almidón resistente que se han formado en él..
Comparación de fuentes alimenticias de hidratos de carbono calientes y fríos.
Otros estudios también han examinado el efecto de las fuentes alimenticias de otros carbohidratos (distintos del arroz) en los niveles de azúcar en la sangre. Este estudio divide la pasta (una fuente de carbohidratos) en tres métodos de presentación diferentes, a saber:
- Pasta recién cocida (todavía caliente)
- Pasta que ha sido enfriada por una noche.
- La pasta se ha enfriado durante la noche y se ha calentado de nuevo.
Los participantes en este estudio luego comieron la pasta, después de lo cual sus niveles de azúcar en la sangre se midieron cada 15 minutos durante 2 horas. El resultado es una pasta tibia y fría que puede causar el aumento más bajo de azúcar en la sangre. Las pastas calientes pueden causar el mayor aumento de azúcar en la sangre. Mientras tanto, la pasta fría causa un aumento bastante bajo de azúcar en la sangre.
Esto sucede porque la pasta fría tiene una estructura que ha cambiado para que su digestión no se pueda romper fácilmente. La pasta fría forma un almidón más resistente, por lo que no es digerida por el cuerpo y no causa un aumento elevado en los niveles de azúcar en la sangre (igual que el arroz frío). Los investigadores sospechan que las pastas calentadas en frío pueden formar un almidón más resistente, por lo que pueden generar el aumento más bajo de azúcar en la sangre.
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