Líquido rojo en carne, carne, no sangre. Entonces, ¿es seguro comer?
Cuando pida un menú de bistec de carne en un restaurante, definitivamente se le preguntará qué nivel de madurez desea: raro, medio raro, medio, bien hecho. La mayoría de los expertos culinarios le aconsejan que coma bistecs poco comunes porque la textura de la carne es más tierna y tiene un sabor más natural. Pero muchas personas dudan en pedir esta carne "a medio cocinar" porque todavía hay un líquido rojo que sale de la carne, que se cree que es sangre. Entonces, ¿cuál es el líquido rojo que sale de la carne mediana rara? Es peligroso si se consume?
Líquido rojo en carnes, no en sangre.
No es sangre. El líquido rojo que ves saliendo de la carne semicocida después de ser cortado es en realidad mioglobina. La mioglobina es una proteína que almacena oxígeno en los músculos de los mamíferos, al igual que la hemoglobina en el cuerpo humano..
La mioglobina es lo que hace que la carne sea roja. Cuanto más rojo y oscuro sea el color de la carne, mayor será la cantidad de mioglobina que contiene. Es por eso que la carne de res (junto con el cordero, la cabra y el cerdo) se clasifica como "carne roja".
Cuando se cocina la carne, la mioglobina reaccionará de manera que se oscurezca y oscurezca durante mucho tiempo. La mioglobina en la carne a medio cocinar no ha cambiado completamente, por lo que todavía hay un poco de color rojizo en el medio.
Además, la carne a medio cocinar todavía tiene más contenido de agua que la carne totalmente cocida. Por lo tanto, la combinación de mioglobina y el agua restante en la carne hace que el bistec emita un líquido rojo que se ha considerado sangre.
Entonces, ¿es el líquido rojo en la carne de bistec seguro para el consumo??
Debido a que no es sangre, la madurez media rara se mantiene segura para el consumo. La Academia de Nutrición y Dietética incluso afirma que no hay necesidad de cocinar carne hasta que esté bien cocida para ser consumida de manera segura. Mientras la carne esté bien cocida a una temperatura de al menos 62 grados centígrados. Por lo tanto, no dude en probar comer bistec a la mitad, siempre y cuando el procesamiento y la presentación sean correctos y estén limpios..
Sin embargo, no todas las carnes rojas están medio cocinadas y son seguras para el consumo. Si su filete está hecho de carne molida, asegúrese de que el nivel de madurez sea perfecto o esté bien hecho..
La carne molida se ha sometido a un proceso de producción y procesamiento que hace que todas las piezas estén expuestas a equipos que no están necesariamente limpios de bacterias. Es por eso que es muy probable que las bacterias queden en la carne molida en lugar de la carne fresca cortada en langding. Para los alimentos procesados de carne molida, la carne debe cocinarse a un mínimo de 71 grados centígrados.
También tenga en cuenta que, independientemente de si es seguro o no comer filetes de carne a medio cocinar, existen ciertos riesgos para la salud que podría enfrentar si come carne roja. La Organización Mundial de la Salud (la OMS ha declarado que las personas que comen mucha carne a la parrilla experimentan un riesgo mayor de desarrollar cáncer hasta en un 30 por ciento).
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