Peligros del aceite de calefacción con alta temperatura
Según el estudio nacional económico y social de 2012, el consumo de aceite de cocina en Indonesia sigue siendo bastante alto, al menos el uso de aceite de cocina en 2011 fue de 8.24 litros / cápita / año. Muchas personas consumen el aceite de cocina porque es capaz de proporcionar sabores sabrosos, texturas crujientes y colores atractivos en los alimentos, y puede aumentar el valor de los nutrientes. Pero, ¿sabía que calentar el aceite de cocina a altas temperaturas puede aumentar el riesgo de enfermedades coronarias y otras enfermedades degenerativas??
Punto de humo: la temperatura máxima para calentar el aceite
Hay varios tipos de aceites que pueden usarse para cocinar alimentos. Cada aceite tiene una temperatura máxima que varía en uso. El aceite se dañará si alcanza el punto de humo. El punto de humo es la temperatura de calentamiento que puede causar que el calor cause humo y que el aceite se oxide y luego dañe la calidad del aceite..
Ejemplos de aceites que se pueden usar para freír, saltear y otros métodos de calentamiento son el aceite de almendra, el aceite de canola y el aceite de sésamo, que se pueden calentar con temperaturas entre 230 y 260 grados centígrados. Mientras que el aceite de coco solo se puede calentar a fuego medio, alrededor de 185 grados centígrados.
Para el aceite de oliva y el aceite de maíz, el uso recomendado es simplemente saltear, porque el aceite tiene puntos de humo que alcanzan los 130 a 160 grados centígrados. Al igual que, la mantequilla tiene puntos de humo de hasta 177 grados centígrados..
¿Qué pasa si el aceite de calefacción excede el punto de humo??
Cuando el aceite se calienta a altas temperaturas, la grasa se oxida, se divide en glicerol y ácidos grasos libres. Cuando la temperatura supera punto de humo, El glicerol se convierte en acroleína, que es un componente del humo que causa irritación en los ojos y la garganta. Mientras que los ácidos grasos libres se convierten en grasas trans, que si entran al cuerpo se asentarán en las paredes de los vasos sanguíneos. El humo que surge del calentamiento de este aceite indica que ha habido una disminución de nutrientes en el aceite y en los alimentos cocinados en aceite..
Varios tipos de vitaminas son propensos a dañarse si se cocinan con calentamiento a alta temperatura. Las vitaminas generalmente se dañan si se calientan a una temperatura de 70 a 90 grados centígrados. La vitamina E desaparecerá junto con el proceso de oxidación que ocurre cuando se calienta el aceite. Además, la vitamina A que se cocina a altas temperaturas también destruirá el betacaroteno, que es una forma de vitamina A. El nivel de disminución de los niveles de vitamina A en los alimentos durante el proceso de fritura es del 24%..
Esto también ocurre en los alimentos que contienen carbohidratos. El proceso de freír alimentos que contienen carbohidratos tendrá un impacto en la disminución de la cantidad de fibra contenida en estos alimentos, mientras que los alimentos fibrosos sirven para facilitar la digestión y evitar el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer de colon..
¿Cuál es el impacto en el cuerpo??
Tenga cuidado si a menudo come alimentos cocidos con aceite ya oxidado, ya que aumentará el riesgo de diversas enfermedades degenerativas, como enfermedad coronaria, ataque cardíaco repentino y diabetes mellitus. El aceite que se daña al calentarse a altas temperaturas, tiene un alto nivel de grasas trans. Cuando está en el cuerpo, las grasas trans aumentan los niveles de colesterol malo o lipoproteínas de baja densidad (LDL) y reducen los niveles de colesterol bueno o lipoportein de alta densidad (HDL).
El colesterol en realidad funciona como un medio para transportar la grasa de los vasos sanguíneos a las células del cuerpo, o viceversa. Las funciones de colesterol bueno o HDL transportan la grasa restante en los vasos sanguíneos y las células del cuerpo al hígado para su metabolización. Mientras que el colesterol malo o LDL hace lo contrario, LDL transporta la grasa a los vasos sanguíneos, de modo que cuando los niveles aumentan en el cuerpo, más grasa se transporta a los vasos sanguíneos. Luego, se acumula grasa en los vasos sanguíneos y se produce aterosclerosis, enfermedad coronaria, ataque cardíaco y diabetes mellitus..
La American Heart Association limita el uso de aceite al freír, ya que aumentará el contenido de grasas trans. Es mejor usar aceite tanto como saltear y usar aceites que tienen más grasas insaturadas como el aceite de oliva y el aceite de nuez de almendra. Pero recuerde, no importa cuánta grasa insaturada esté contenida en un tipo de aceite, no tendrá sentido si el proceso de calentamiento excede el punto de humo..
Lee tambien
- Los 5 mejores tipos de aceite de cocina para la salud
- 6 razones por las que debes reducir el frito
- Riesgos para la salud Iftar con frito
